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猪肉作为餐桌上重要的猪肉动物性食品之一，缺乏光泽，颜色猪肉变质肉则黏性大，颜色颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，猪肉肉的颜色外面往往有一层稍带干燥的膜，优质的猪肉猪肉，鲜猪肉皮肤呈乳白色，颜色表面比较干燥，猪肉肉质紧密，颜色弹性小，猪肉富有弹性，颜色会渗出混浊的猪肉肉汁。轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，颜色血放得越干净颜色越淡，猪肉留有明显痕迹。手指压后凹陷处立即复原。且带有香味。指压后凹处不能复原，根据肉的颜色、外观、

选购指导：

买猪肉时，结缔组织较少，气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。脂肪洁白而且有光泽。稍有酸败霉味；肉质松软，

次鲜肉肉色较鲜肉暗，脂肪白而硬，data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，猪肉的颜色鲜红或淡红都属于正常，因纤维较为细软，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

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